Pholiote du peuplier

Pioppino

Ce que c’est

Pline l'Ancien le décrit cultivé sur souches de peuplier, ce qui en fait l'un des premiers champignons que l'homme ait fait pousser volontairement. Deux mille ans plus tard la méthode a peu bougé : un rondin de peuplier, du blanc dans l'entaille, et une touffe qui revient sur la même souche des années durant.

En cuisine

Ici le pied vaut le chapeau — ferme, franchement noisette — alors ne le parez pas : seul le dernier centimètre, ligneux, se jette. Il rend très peu d'eau et se colore en trois minutes au lieu de huit.

S’accorde avec

Ail Persil Huile d’olive Polenta bramata pancetta Thym Parmesan Œuf

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous