Nameko

Nameko

Ce que c’est

Le nom est une contraction de « numerikko », de numeri, le gluant, et kinoko, le champignon : rien là n'est métaphore. La culture sur rondins est née dans le Tōhoku en 1921, et presque tous les nameko vendus aujourd'hui descendent d'une seule souche sauvage récoltée à Fukushima.

En cuisine

Ne le rincez jamais : le gel qui l'enrobe est précisément ce que vous achetez, et l'eau l'emporte. Glissez-le deux minutes dans le dashi frémissant, puis retirez la casserole du feu avant de délayer le miso.

S’accorde avec

Miso Kombu Tofu soyeux Poireau japonais Katsuobushi (bonite séchée) Daïkon Mitsuba (persil japonais)

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