Énoki
Enoki
| Nom latin | Flammulina velutipes |
|---|---|
| Famille | Champignons |
| Origine | Asie de l’Est |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Délicat · Frais · Doux · Sucré |
| Prix courant | 12–25 €/kg |
Ce que c’est
La forme sauvage est trapue, brune et pousse sur les souches en hiver — rien à voir avec les fils blancs et pâles des magasins, cultivés dans le noir sous forte teneur en gaz carbonique pour les forcer longs et fins. Deux formes d’un même champignon.
En cuisine
Ôtez toute la base agglomérée et séparez les filaments. Ajoutez-les dans les trente dernières secondes d’un bouillon.
S’accorde avec
Sauce soja Cébette Huile de sésame grillé Gingembre Tamari Ail Piment Shiitaké
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