Satyre voilé (champignon bambou) ✦

Bamboo fungus

Ce que c’est

Frais, c'est un phallus impudique : le chapeau porte une glèbe qui sent la charogne et attire les mouches chargées d'emporter les spores. À la cuisine n'arrive que la voilette, séchée en cylindre de dentelle creuse, et jusqu'à sa domestication par les Chinois dans les années 1980 elle comptait parmi les denrées les plus chères du pays.

En cuisine

Vingt minutes de trempage à l'eau légèrement salée, puis coupez les deux extrémités fermées — c'est là que l'odeur se loge — et rincez deux fois. Ne l'ajoutez au bouillon que dans les deux dernières minutes : au-delà, la dentelle s'effondre.

S’accorde avec

Poulet Shiitaké séché (donko) Baie de goji Jujube Gingembre Conpoy (Saint-Jacques séchées) Graine de lotus Ginseng frais

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous