Fleur de cordyceps ✦

Cordyceps flower

Ce que c’est

Dans la nature, Cordyceps militaris sort d'une chrysalide de papillon enfouie ; les épis orange vendus pour la soupe, eux, poussent en bocaux stériles sur du riz cuit, sans le moindre insecte. En une génération, ils sont passés de la curiosité de laboratoire à la marmite cantonaise.

En cuisine

Une bonne poignée colore deux litres de soupe à double cuisson : ajoutez-les entiers dès le départ, ils libèrent leur orange lentement. À gros bouillons, la couleur devient terne et les épis se défont — gardez le frémissement à peine visible.

S’accorde avec

Poulet Jujube Baie de goji Porc Graine de lotus Trémelle blanche Ginseng frais Gingembre

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous