Pleurote jaune

Golden oyster

Ce que c’est

Tamogitake au Japon, où il pousse sur l'orme mort, ce pleurote jaune a voyagé dans les kits de culture puis s'en est échappé : il fructifie aujourd'hui à l'état sauvage dans le Midwest américain, où on le traite en espèce invasive. Cru, la grappe sent la noix de cajou plus que le champignon.

En cuisine

Commencez à sec, à feu vif : ils rendent beaucoup d'eau et ne croustillent qu'une fois celle-ci partie. Le jaune vire au beige à la cuisson — comptez sur eux pour la texture, pas pour la couleur.

S’accorde avec

Ail Sauce soja Huile de sésame grillé Cébette Beurre Thym Œuf Piment

Même espèce

Pleurote du panicaut Pleurote rose Pleurote

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