Champignon de Paris
Button mushroom
| Nom latin | Agaricus bisporus |
|---|---|
| Famille | Champignons |
| Origine | Cultivé en France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Terreux · Umami · Doux |
| Prix courant | 4–8 €/kg |
Ce que c’est
Sous le Paris de Napoléon, des maraîchers découvrirent que les carrières abandonnées — fraîches, humides, obscures — étaient parfaites pour les champignons, et ces caves donnèrent son nom au champignon de Paris. Le champignon le plus cultivé au monde naquit sous la capitale de la lumière.
En cuisine
Ne surchargez pas la poêle : en foule les champignons bouillent, en solitaire ils dorent.
S’accorde avec
Ail Persil Crème Thym Œuf Poulet Orge
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