Truffe blanche d’Oregon ◆

Oregon white truffle

Ce que c’est

Distinguée de Tuber gibbosum comme espèce à part entière en 2010 seulement, la blanche d’hiver d’Oregon pousse sous les douglas plantés, sur d’anciennes coupes plutôt qu’en forêt ancienne. Le ratissage stérilise une zone pour des années : la récolte est passée aux chiens, qui ne prélèvent que les truffes mûres et laissent les autres finir.

En cuisine

L’arôme disparaît en une semaine après la levée : achetez-la datée et râpez-la crue sur un support chaud et gras — œuf, pomme de terre, beurre. La cuire, c’est la perdre.

S’accorde avec

Œuf Beurre Pomme de terre Parmesan Crème Noisette Poulet

Même espèce

Truffe de Bagnoli Truffe blanchette Truffe musquée Truffe de Bourgogne Truffe de Chine Truffe de pécan

De saison en même temps

Chevrotin Pouligny-Saint-Pierre Sainte-Maure de Touraine Gland Bintje Bleu de Termignon

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