Morille

Morel

Ce que c’est

Le trésor alvéolé du printemps, mystérieusement épris des terres brûlées — après les incendies de forêt, les chercheurs de morilles suivent la cendre. Dans le Jura, le poulet aux morilles et au vin jaune est moins une recette qu’une religion régionale, l’oxydation noisettée du vin épousant le parfum sombre du champignon.

En cuisine

Ne les mangez jamais crues — leurs toxines ne meurent qu’à la poêle. Les morilles séchées battent souvent les fraîches : l’eau de trempage, filtrée du sable, est déjà la moitié de la sauce.

S’accorde avec

Crème Poulet Asperge Beurre Œuf

Même espèce

Morille conique Morille blonde

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