Mousseron

St George’s mushroom

Ce que c’est

Il paraît vers la Saint-Georges, fin avril, d’où son nom anglais, et pousse en ronds dans les vieilles prairies. Il sent fortement la farine fraîche — un caractère si fiable que les cueilleurs l’identifient au nez.

En cuisine

L’un des très rares bons champignons de printemps, et c’est là son intérêt. Associez-le à ce qui est de saison — asperge, petits pois.

S’accorde avec

Asperge Beurre Crème Petit pois Cerfeuil Échalote Œuf Poulet

De saison en même temps

Pousse de bambou Chou-fleur Russule charbonnière Charolais Terfèze Plantain lancéolé

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