Cèpe des pins

Pine bolete

Ce que c’est

Il fructifie deux fois là où le cèpe de chêne ne le fait qu'une : une poussée après les pluies de mai, une seconde et plus lourde de fin septembre à novembre — d'où un nom et un prix distincts sur le marché. Chapeau acajou, réseau orangé sur un pied renflé, chair blanche qui ne bleuit pas.

En cuisine

Les sujets de printemps se taillent crus en fines lamelles, huile d'olive et parmesan ; gardez ceux d'automne pour la poêle, chapeau contre le fond et sans y toucher quatre minutes, le temps que l'eau parte avant que ça ne frise.

S’accorde avec

Beurre Ail Persil Huile d’olive Parmesan Thym Porc Œuf

Même espèce

Cèpe bronzé Cèpe Huile de cèpe Cèpe d’été

De saison en même temps

Racine de bardane Truffe de Bourgogne Noisette de Cervione Matsutaké Truffe d’été Tome des Bauges

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