Truffe d’été

Summer truffle

Ce que c’est

Une fraction du prix de la truffe noire d’hiver et une fraction du parfum — la chair est noisette pâle plutôt que sombre, et l’arôme discret. Elle est honnête, mais ce n’est pas un substitut, et les cartes qui confondent les deux manquent de rigueur.

En cuisine

Ne la cuisez pas et ne la payez pas au prix de l’hiver. Râpez-la crue sur quelque chose de chaud et de gras au dernier moment.

S’accorde avec

Œuf Beurre Parmesan Crème Pomme de terre Riz arborio Huile d’olive Poulet

Même espèce

Truffe de Bagnoli Truffe blanchette Truffe musquée Truffe de Bourgogne Truffe de Chine Truffe blanche d’Oregon

De saison en même temps

Bolet bai Bintje Cèpe bronzé Russule charbonnière Charolais Mousseron

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