Faux mousseron

Fairy ring mushroom

Ce que c’est

Fries l’a placé dans le genre Marasmius, du grec « dessèchement », à cause de ce qu’il fait en période sèche : le chapeau se ratatine, puis se réhydrate à la pluie suivante et repart libérer ses spores, protégé par le tréhalose de ses parois. C’est aussi pourquoi il sèche si bien en cuisine : il est fait pour ça.

En cuisine

Sec, c’est un condiment et non un légume : une petite poignée réduite en poudre porte toute une blanquette ou une sauce crème, avec une note d’amande et de foin que le frais n’a pas. N’utilisez que les chapeaux — les pieds restent durs comme du fil de fer — et ne ramassez jamais sur une pelouse, où le rond abrite des sosies toxiques.

S’accorde avec

Crème Beurre Poulet Persil Échalote Estragon

De saison en même temps

Maïs bleu Chou romanesco Silène enflé Asperge Poivron Haricot borlotti

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous