Cèpe d’été

Summer cep

Ce que c’est

Son nom vient du réseau qui court sur toute la hauteur du pied, alors que le cèpe d’automne n’en porte qu’au sommet ; il pousse dès mai sous chênes et hêtres, des semaines avant Boletus edulis. Par temps sec et chaud, le chapeau devient mat comme du daim et se craquelle finement — c’est le repère dont se servent réellement les cueilleurs.

En cuisine

La chair est plus tendre que celle du cèpe et les vers l’atteignent tôt : fendez chaque base de pied avant de le mettre au panier. Râpez-le cru, citron et huile — une cuisson longue le réduit en eau.

S’accorde avec

Huile d’olive Parmesan Citron Persil Noisette Beurre Œuf

Même espèce

Cèpe bronzé Cèpe des pins Cèpe Huile de cèpe

De saison en même temps

Artichaut Morille blonde Truffe de Bourgogne Russule verdoyante (palomet) Œufs d’escargot Truffe d’été

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