Girolle

Chanterelle

Ce que c’est

Trompettes dorées au léger parfum d’abricot, les girolles n’ont jamais été cultivées — elles vivent en discrète alliance avec les racines des arbres. Les cueilleurs ne parlent de leurs coins qu’à voix basse, quand ils en parlent.

En cuisine

Ne les trempez jamais — brossez-les. Du beurre, un peu de crème, et elles n’ont besoin de rien d’autre.

S’accorde avec

Beurre Œuf Crème Ciboulette Poulet Noisette

Entre aussi avec

Biche Lagopède Calament (népita) Grouse d’Écosse Renne

De saison en même temps

Thé de Darjeeling Litchi Pastèque Groseille blanche Chanterelle en tube

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