Thé de Darjeeling

Darjeeling tea

Ce que c’est

Les jardins s’étagent entre 600 et 2 000 m environ et sont plantés d’arbustes chinois, non d’assamica : même les grades noirs ne sont que partiellement oxydés et gardent une feuille tirant sur le vert. C’est le premier produit indien à avoir obtenu une indication géographique, en 2004 — la récolte annuelle ne représente qu’une fraction de ce qui se vend sous ce nom.

En cuisine

La deuxième récolte est celle au muscat, la seule à mettre dans un sirop de pochage pour abricots ou pêches blanches : 10 g par litre à 90 °C pendant quatre minutes, puis sucrer. La première récolte, plus verte, meurt à la chaleur : elle se boit, elle ne se cuisine pas.

S’accorde avec

Pêche Abricot Raisin Muscat de Beaumes-de-Venise Miel Nectarine

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Earl Grey Genmaicha Thé vert gunpowder

De saison en même temps

Litchi Miel de tupelo Miel d’acacia Abricot Orange sanguine Melon

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