Matcha

Matcha

Ce que c’est

Les théiers sont ombrés trois semaines avant la récolte, ce qui les force à produire plus de chlorophylle et plus de théanine — d’où la couleur et la profondeur umami. Les feuilles sont ensuite broyées à la meule de pierre, un kilo demandant environ une heure.

En cuisine

N’utilisez jamais d’eau bouillante — 70 à 80 °C au plus. L’eau bouillante le rend agressivement amer en quelques secondes.

S’accorde avec

Chocolat blanc Crème Haricot azuki Sucre blanc Sésame Vanille Citron Riz

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

Entre aussi avec

Pâte de sésame noir Sirop de riz brun Hoshigaki (kaki séché) Kuzu Méthylcellulose F50 Phycocyanine

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