Lapsang souchong (thé fumé)

Lapsang souchong

Ce que c’est

À Tongmu, la feuille sèche sur des claies de bambou dans un grenier au-dessus d’un feu de pin couvant, et le grade très fumé est surtout un style d’exportation : le village boit la version non fumée du même thé. Le bois est le Pinus massoniana, d’où une note de résine de pin plutôt que le bois fruitier d’un fumoir occidental.

En cuisine

Le traiter comme un combustible à fumer que l’on n’a pas à allumer : 30 g de feuilles au fond d’une sauteuse couverte, hors du feu, sous un pavé de saumon ou des coquilles Saint-Jacques pendant huit minutes ; ou moulu dans un sel de saumure. En théière, 2 g pour 200 ml pendant deux minutes suffisent — au-delà, les phénols virent au cendrier.

S’accorde avec

Saumon Canard Œuf Pruneau Chocolat noir Beurre

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

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