Keemun (Qimen)

Keemun

Ce que c’est

L’Anhui ne produisait que du thé vert jusqu’aux années 1870, quand un homme du pays — les sources citent Yu Ganchen, parfois Hu Yuanlong — alla apprendre la fabrication du thé noir au Fujian et la rapporta à Qimen vers 1875. Il répondait à un problème commercial : le noir indien prenait le marché d’exportation que tenait le vert chinois.

En cuisine

Son tanin est assez faible pour infuser un produit laitier sans l’assécher : 15 g dans 500 ml de crème chaude, 12 minutes hors du feu, puis passés, donnent une base de ganache. En théière, 90 °C plutôt que l’ébullition le maintiennent sur le cacao et la prune.

S’accorde avec

Chocolat noir Pruneau Crème Cerise Noisette Vanille

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

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