Fleur d’hibiscus (karkadé)

Hibiscus flower

Ce que c’est

Bissap à Dakar, karkadé au Caire, agua de jamaica à Mexico : le même calice séché, infusé chaud ou mis à macérer à froid pour la nuit, et au bout du compte le même verre rouge sombre, acide comme la canneberge. La couleur est une anthocyane qui se comporte en papier tournesol : un trait de citron vert la vire à l’écarlate, une pincée de bicarbonate la pousse vers le violet.

En cuisine

Infusez-le, ne le faites jamais bouillir — cinq minutes hors ébullition donnent une acidité nette de canneberge, tandis qu’un frémissement le rend compoté et asséchant. Sucrez tant qu’il est chaud : l’acidité paraît bien plus vive une fois refroidie.

S’accorde avec

Sucre blanc Gingembre Citron vert Menthe Vanille Framboise Orange Cannelle

Même espèce

Hibiscus (bissap)

Entre aussi avec

Cascara (pulpe de cerise de café)

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