Thé vert gunpowder

Gunpowder green tea

Ce que c’est

Les vendeurs chinois l’appellent zhucha, « thé perle », pour ses boulettes roulées ; le nom anglais viendrait de négociants qui y voyaient la charge d’un mousquet. Le roulage scelle la feuille si serré qu’elle supporte la longue ébullition et la livre de sucre du thé à la menthe maghrébin, qui déchirerait un vert à feuille ouverte.

En cuisine

C’est le seul vert qui accepte une vraie ébullition : faire bouillir avec une grosse poignée de menthe verte et 60 g de sucre par litre, puis verser deux fois de haut pour l’aérer — la mousse est un signe, pas une décoration.

S’accorde avec

Menthe Sucre blanc Pignon de pin Eau de fleur d’oranger Citron Amande

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

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