Café vert

Green coffee beans

Ce que c’est

La torréfaction détruit l’acide chlorogénique : le grain vert en contient de cinq à douze pour cent de son poids, et il en reste moins d’un dixième après une torréfaction italienne. Infusée crue, la graine tire vers le thé vert herbacé plus que vers le café, végétale et franchement acide, ce qui explique que toutes les tentatives d’en faire une boisson aient échoué et qu’elle survive comme ingrédient d’infusion.

En cuisine

Concassez-les grossièrement et infusez à froid : une semaine dans une huile neutre ou dans une eau-de-vie à température ambiante tire une note de café vert et de foin que la chaleur ferait disparaître. Ne les passez jamais au moulin à meules : crus, ils sont caoutchouteux et bloquent les meules.

S’accorde avec

Cardamome Huile d’olive Miel Citron Vanille Baie de genièvre Huile de pépins de raisin

Même espèce

Cascara (pulpe de cerise de café) Café Extrait de café

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