Camomille matricaire
German chamomile
| Nom latin | Matricaria chamomilla |
|---|---|
| Famille | Thés & infusions |
| Origine | Europe et Asie occidentale |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Floral · Miellé · Fruité |
| Prix courant | 30–60 €/kg |
Ce que c’est
Coupez un capitule en deux et la différence avec la camomille romaine saute aux yeux : la matricaire a un réceptacle conique et creux, celui de la romaine est plein et bombé. La matricaire est l’annuelle cultivée pour la fleur et sa note de pomme ; la romaine est la vivace, et c’est elle l’amère.
En cuisine
Infuser à couvert, 90 °C, quatre minutes : l’arôme de pomme est volatil et une casserole ouverte le perd dans la pièce. Pour un sabayon ou un sirop de pochage, écraser les capitules et passer fermement — les fleurons jaunes du centre portent l’essentiel du goût, et toute l’amertume si l’on prolonge.
S’accorde avec
Miel Pomme Citron Poire Crème Fleurs de lavande
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