Boutons de rose séchés

Dried rosebuds

Ce que c’est

Les roses de Damas se cueillent avant l’aube dans les vallées de Kashan et d’Isparta, parce que l’huile parfumée des pétales s’évanouit à mesure que le soleil monte. Les boutons entiers vendus pour la cuisine viennent de cette même récolte : c’est ce dont les distillateurs n’ont pas l’usage.

En cuisine

Infusez les boutons entiers, mais retirez-les au bout de cinq minutes. Passé ce délai, les sépales et la tige libèrent leurs tanins et le liquide devient sec et amer derrière le parfum.

S’accorde avec

Pistache Miel Cardamome Agneau Yaourt Amande Safran Riz

Même espèce

Cynorhodon Alcool de rose chinois (mei kuei lu) Eau de rose

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