Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) ✦ ◆

Da Hong Pao

Ce que c’est

Six théiers mères survivent sur la falaise de Jiulongke ; ils ont été récoltés pour la dernière fois en 2005 et la cueillette y est interdite depuis 2006, si bien que tout ce qui porte ce nom vient de boutures. Vingt grammes de cette dernière récolte sont partis aux enchères à 208 000 yuans.

En cuisine

Torréfié jusqu’au charbon, il se traite en épice plus qu’en boisson : 8 g infusés dix minutes dans 200 ml de bouillon pour finir une sauce de gibier, ou dans une crème chaude pour une ganache. L’eau bouillante est ici correcte : c’est l’un des rares thés qui n’y tourne pas amer.

S’accorde avec

Chocolat noir Venaison Pruneau Grué de cacao Noix Café

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha Thé vert gunpowder

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