Fleurs de chrysanthème séchées

Dried chrysanthemum flower

Ce que c’est

Les capitules sont étuvés ou séchés entiers à la fin de l’automne ; le hangbaiju blanc de Tongxiang et le petit gongju jaune du Huangshan étaient tous deux envoyés en tribut et se classent encore selon la tenue du capitule. Le légume vendu comme chrysanthème comestible est une autre plante, Glebionis coronaria : ici c’est la fleur, et elle se boit, elle ne se mange pas.

En cuisine

Infuser à 90 °C trois minutes avec un peu de sucre candi ; au-delà, l’amertume du réceptacle prend le dessus. L’association classique est le pu-erh cuit : quelques capitules dans la théière de shou en coupent le côté terre humide.

S’accorde avec

Baie de goji Jujube Sucre candi chinois Poire Miel Pu-erh cuit (shou)

Même espèce

Pétales de chrysanthème comestible

Entre aussi avec

Crabe poilu de Shanghai Pu-erh cru (sheng)

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