Genmaicha

Genmaicha

Ce que c’est

La version la plus probable le situe dans une boutique de thé de Kyoto, dans les années 1920 : les débris du kagami-mochi du Nouvel An grillés plutôt que jetés, puis mêlés à un bancha bon marché. Le riz servait à faire durer le thé ; l’odeur de céréale grillée qu’on achète aujourd’hui n’était qu’un effet d’économie.

En cuisine

Infusez-le à 90 °C — presque bouillant, contrairement à tout autre thé vert japonais — trente secondes, sinon le riz garde un goût cru. Il tient aussi comme liquide de cuisine : infusé serré, il remplace la moitié du dashi d’un bouillon clair.

S’accorde avec

Riz Châtaigne Sésame Champignon de Paris Crème Saumon

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Thé vert gunpowder

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