Earl Grey
Earl Grey
| Nom latin | Camellia sinensis, Citrus bergamia |
|---|---|
| Famille | Thés & infusions |
| Origine | Mélange ; bergamote de Calabre |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Agrumes · Floral · Amer |
| Prix courant | 30–70 €/kg |
Ce que c’est
La bergamote est Citrus bergamia, cultivée presque exclusivement sur une bande de côte calabraise, et c’est l’huile du zeste — non le fruit — qui parfume le thé. Le nom s’attache à Charles Grey, premier ministre à partir de 1830, sur la foi d’une histoire de cadeau d’un dignitaire chinois : aucun document d’époque ne l’atteste, et des épiciers concurrents vendaient le mélange bien avant tout dépôt de marque.
En cuisine
En pâtisserie, c’est un arôme : l’infuser dans le gras, 20 g pour 500 ml de crème ou de beurre fondu, 15 minutes à 70 °C, puis passer et refroidir. Ne jamais faire bouillir la bergamote : les notes de tête partent et il ne reste que l’amertume du ziste.
S’accorde avec
Crème Chocolat noir Orange sanguine Beurre Citron Œuf
Même espèce
Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Genmaicha Thé vert gunpowder
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