Thé de Ceylan

Ceylon tea

Ce que c’est

L’île vivait du café jusqu’à ce que la rouille Hemileia vastatrix anéantisse les plantations à partir de 1869 ; James Taylor avait planté du thé à Loolecondera deux ans plus tôt, et les domaines ruinés s’y sont convertis. Les feuilles de haute altitude, à Nuwara Eliya, gardent un mordant citronné et une liqueur claire là où un thé de basse altitude est plus sombre et plus mou.

En cuisine

C’est le thé de tout ce qui se sert froid ou se prend en gelée : infuser à double dose et refroidir vite sur glace plutôt que lentement, il ne se trouble pas. Pour une gelée claire, 2 g pour 200 ml et de la gélatine, jamais une infusion plus longue : le trouble vient du tanin, pas de la concentration.

S’accorde avec

Citron Menthe Pêche Gingembre Groseille Sucre blanc

Même espèce

Thé d’Assam Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha Thé vert gunpowder

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