Fleur de pois papillon (pois bleu)

Butterfly pea flower

Ce que c’est

Le bleu vient des ternatines, des anthocyanes polyacylées d’une stabilité inhabituelle, d’où l’emploi de la fleur pour colorer riz et gelées là où la plupart des bleus végétaux s’effondrent. La couleur est un pH-mètre : en dessous d’environ 3, l’infusion vire au rose-rouge ; neutre, elle reste bleue ; en milieu alcalin, elle passe au vert.

En cuisine

Compter 10 fleurs pour 250 ml d’eau chaude, cinq minutes et pas davantage : on extrait une couleur, et le temps n’ajoute qu’un goût de foin. Ajouter le citron à table, devant le convive : le passage du violet au rose est toute la raison d’être de la fleur dans l’assiette.

S’accorde avec

Citron Citron vert Riz gluant Lait de coco Feuille de pandan Citronnelle

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous