Thé d’Assam

Assam tea

Ce que c’est

La plante n’est pas l’arbuste chinois mais la variété assamica, à grandes feuilles, poussant à l’état sauvage en Assam et signalée aux Britanniques dans les années 1820 par Robert Bruce, par l’intermédiaire des Singpho qui en buvaient déjà. Elle pousse en plaine inondable, à basse altitude, et sa récolte est chargée en tanin — exactement ce qu’il faut à un thé pour survivre au lait.

En cuisine

Pour un chai, faire bouillir la feuille dans l’eau avec la cardamome écrasée et le gingembre, n’ajouter le lait qu’à la fin et ne le laisser monter qu’une fois : mis dès le départ, il bloque l’extraction et donne une boisson pâle et sucrée. Prendre du CTC, pas de la feuille orthodoxe, s’il doit tenir face au sucre.

S’accorde avec

Cardamome Gingembre Cannelle de Chine Clou de girofle Poivre noir Crème Sucre blanc

Même espèce

Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha Thé vert gunpowder

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