Perles de jasmin

Jasmine pearl tea

Ce que c’est

Les fleurs de Jasminum sambac sont cueillies fermées l’après-midi et couchées la nuit sur le thé, à mesure qu’elles s’ouvrent, puis retirées et remplacées par des fleurs fraîches : une bonne perle est parfumée cinq à sept nuits, et les fleurs visibles dans les qualités bon marché sont le signe du contraire. Les perles elles-mêmes sont roulées à la main à partir d’un bourgeon et d’une feuille, d’où leur façon de couler et de s’ouvrir lentement.

En cuisine

Trois ou quatre perles pour 150 ml suffisent : elles doublent de volume. Pour parfumer une crème, infuser à 70 °C pendant dix minutes et s’arrêter là — le jasmin tourne au savon avec la chaleur et le temps, et c’est sans retour.

S’accorde avec

Crème Litchi Pêche Lait de coco Riz gluant Chocolat blanc

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

De saison en même temps

Verveine citronnelle Ayu Bourrache Brousse du Rove Fleur de courgette Concombre

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