Fleur de tilleul
Linden blossom
| Nom latin | Tilia cordata |
|---|---|
| Famille | Thés & infusions |
| Origine | Tilleuls d’Europe, Drôme |
| Saison | juin – juillet |
| Goût | Floral · Miellé · Délicat |
| Prix courant | 5–10 €/100 g |
Ce que c’est
La bractée — la languette pâle à laquelle les fleurs sont accrochées — se cueille et se sèche avec elles : elle fait partie du produit, ce n’est pas une queue à jeter. La fenêtre dure une dizaine de jours au début de l’été, et Buis-les-Baronnies, dans la Drôme, en a tiré un marché au tilleul qui a longtemps concentré l’essentiel de la récolte française.
En cuisine
Infusez sous l’ébullition : à gros bouillons cela tourne au foin et à l’amer, alors qu’une eau à 90 °C donne la note verte et miellée. Dix grammes par litre de crème, vingt minutes, puis passez sans presser.
S’accorde avec
Miel Crème Abricot Pêche Amande Œuf
Même espèce
De saison en même temps
Pétales de rose de Damas Fleur d’acacia Miel d’acacia Pollen d’abeille Fleur de courgette Thé de Darjeeling
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