Sencha

Sencha

Ce que c’est

Nagatani Sōen présente sa méthode en 1738, après quinze ans d’essais : étuver la feuille cueillie, puis la rouler et la sécher à la main — le geste qui garde vert le thé japonais quand la feuille chinoise, chauffée à la poêle, jaunit. Rien n’ombre ces théiers : les catéchines que l’ombre aurait bridées sont toutes là, et l’astringence est le sujet, non le défaut.

En cuisine

70–80 °C, soixante secondes, et videz la théière jusqu’à la dernière goutte : c’est la fin de l’infusion qui rassemble l’amertume. La deuxième infusion demande une eau plus chaude et deux fois moins de temps.

S’accorde avec

Riz Saumon Concombre Sésame Gingembre Umeboshi

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

Entre aussi avec

Narazuke Sugukizuke Takuan (daïkon mariné) Wasanbon

De saison en même temps

Pissenlit Pétiole de pétasite du Japon (fuki) Armoise japonaise Ashitaba (angélique d’Hachijō) Bourrache Laitue asperge

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