Menthe poivrée

Peppermint

Ce que c’est

C’est un croisement stérile entre menthe aquatique et menthe verte : chaque plant est une bouture de bouture, et le clone de Mitcham, cultivé dans le Surrey depuis les années 1750, reste la référence pour l’huile. Son composé dominant, le menthol, agit sur les récepteurs du froid : la fraîcheur est un signal nerveux, pas une température.

En cuisine

Ne jamais la faire bouillir : le menthol est volatil et, au-delà de 85 °C, il ne reste que l’herbe amère. Elle ne remplace pas la menthe verte, portée par la carvone et sucrée — intervertir les deux dans un chocolat donne une autre confiserie.

S’accorde avec

Chocolat noir Agneau Petit pois Concombre Fraise Crème

De saison en même temps

Coriandre Livèche Basilic Ciboulette Épazote Ciboule de Chine

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