Cresson

Watercress

Ce que c’est

Il pousse dans l’eau vive, non dans la terre, d’où les cressonnières de Méréville alimentées par les mêmes cours d’eau depuis les années 1860. On dit qu’Hippocrate installa son hôpital au bord d’un ruisseau pour l’avoir sous la main.

En cuisine

Ne le faites jamais bouillir. Quinze secondes de blanchiment au plus, ou mixez-le cru — le poivré est détruit par une chaleur prolongée.

S’accorde avec

Pomme de terre Crème Œuf Citron Beurre Échalote Saumon Poivre noir

Entre aussi avec

Araignée Bœuf Limousin Brède mafane (cresson de Para) Cornish Yarg Ombre commun Rognon de veau

De saison en même temps

Fleur d’ail Cardamine hirsute (cressonnette) Mizuna Câpres de capucine Persil Ail des bois

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