Udo ✦

Udo

Ce que c’est

Le japonais a une expression pour ce qui est grand et bon à rien — udo no taiboku, le grand arbre d’udo — parce qu’une tige laissée monter devient trop ligneuse pour la table sans valoir mieux comme bois. Les producteurs contournent le problème en forçant les pousses dans des caves obscures : la tige arrive blanche, droite et tendre.

En cuisine

Épluchez épais et jetez aussitôt les bâtonnets dans de l’eau vinaigrée au vinaigre de riz — à l’air, la coupe brunit en une minute. La peau n’est pas un déchet : taillée en fils et sautée en kinpira, c’est la moitié la plus intéressante du légume.

S’accorde avec

Vinaigre de riz Miso Sésame Kombu Yuzu Karashi (moutarde japonaise)

Même espèce

Pousse d’aralia

De saison en même temps

Bouton floral de pétasite (fuki-no-tō) Maceron Truffe de Bagnoli Barbe de capucin Piment royal Pissenlit

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