Silène enflé ✦

Bladder campion

Ce que c’est

Le nom anglais et la moitié des noms dialectaux italiens viennent du même jeu : le calice se gonfle comme un petit ballon que les enfants font claquer sur le dos de la main. En Romagne, les feuilles vont au risotto et aux farces de raviolis, où elles ont un goût invraisemblable de petit pois cru, avec une finale d’amande.

En cuisine

N’utilisez que les feuilles et les pointes tendres ; les tiges deviennent ligneuses à la floraison. La note de petit pois est volatile : incorporez-les au risotto dans les deux dernières minutes, hors du feu si possible, sinon il ne reste qu’une verdure banale.

S’accorde avec

Œuf Beurre Parmesan Ricotta Riz arborio Huile d’olive

De saison en même temps

Faux mousseron Asperge Chou-fleur Laitue asperge Crabe dormeur du Pacifique Châtaigne de terre

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