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Black bryony shoots

Ce que c’est

Dans le Tarn et le Rouergue, on tire ces jeunes pousses grimpantes des haies quelques semaines par an ; le nom se rattache d’ordinaire à l’occitan pour ce qui se cache, ce qu’elles font en effet sous les ronces. Tout le reste de la plante — racine, tige, baies rouges — est toxique : seules les pointes tendres rentrent à la maison.

En cuisine

Faites-les bouillir 5 à 8 minutes dans un grand volume d’eau non salée, puis jetez cette eau : l’amertume part avec. Vinaigrette encore tièdes, ou directement dans les œufs battus pour une omelette ; jamais crues.

S’accorde avec

Œuf Huile d’olive Vinaigre de vin rouge Échalote Huile de noix Ail poitrine fumée

Même espèce

Nagaimo (igname de Chine) Igname

De saison en même temps

Pissenlit Tête de violon Chénopode bon-Henri Huauzontle Chou kale Asperge sauvage

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