Pak choï

Pak choi

Ce que c’est

Cultivé dans le delta du Yangzi depuis le Ve siècle au moins, c’est deux légumes dans une plante : une côte blanche au croquant du céleri, et une feuille sombre qui tombe en quelques secondes. Les cuisiniers chinois les traitent en ingrédients distincts et les ajoutent à des moments différents.

En cuisine

Séparez les côtes des feuilles. Les côtes d’abord, une minute à feu vif, les feuilles tout à la fin.

S’accorde avec

Gingembre Ail Sauce soja Sésame Piment Shiitaké Nuoc-mâm Cébette

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

Entre aussi avec

Huile pimentée croustillante (chili crisp)

De saison en même temps

Haricot vert Poivron Bettarazuke Oignon doux des Cévennes Mouron des oiseaux Betterave de Chioggia

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