Moutarde de Chine
Mustard greens
| Nom latin | Brassica juncea |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Contreforts himalayens |
| Saison | mars – mai, octobre – novembre |
| Goût | Relevé · Poivré · Amer · Piquant |
| Prix courant | 4–8 €/kg |
Ce que c’est
La plante qui donne la graine de moutarde brune produit une feuille au même feu — croquez-la crue et la chaleur monte au nez, non en bouche. Le Sud américain la braise des heures avec du porc ; le Sichuan la sale et la fermente en zha cai.
En cuisine
La chaleur détruit le piquant : choisissez ce que vous voulez. Crue en salade elle mord ; braisée vingt minutes elle devient douce.
S’accorde avec
Ail Saindoux Vinaigre de cidre Piment Sésame Sauce soja Oignon Poivre noir
Même espèce
Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane
Entre aussi avec
Queue de porc Huile de moutarde
De saison en même temps
Radis noir Raifort Roquette Roquette sauvage Truffe de Bagnoli Brocoli-rave
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