Ortie
Nettle
| Nom latin | Urtica dioica |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Haies et friches tempérées |
| Saison | mars – mai |
| Goût | Terreux · Végétal · Charnu |
| Prix courant | 8–15 €/kg |
Ce que c’est
Le poil urticant est une aiguille creuse de silice qui casse au contact et injecte son contenu ; la chaleur, ou un écrasement suffisant, l’effondre, et c’est pour cela que l’ortie blanchie ne pique plus. La plante a aussi été une culture textile : l’Allemagne a tissé du drap d’ortie pour ses uniformes pendant la Première Guerre mondiale, quand le blocus du coton a mordu.
En cuisine
Ne prenez que les quatre feuilles du sommet, et avant la floraison : après, les feuilles fabriquent des cristaux de calcium qui crissent sous la dent. Trente secondes à l’eau bouillante suffisent à désarmer la piqûre — et l’eau de blanchiment est un bon bouillon, ne la jetez pas.
S’accorde avec
Beurre Pomme de terre Oignon Crème Fromage de chèvre Ail Noix Orge
Entre aussi avec
De saison en même temps
Morille conique Collier d’agneau Pissenlit Épaule d’agneau Fève Tête de violon
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous