Fève

Broad bean

Ce que c’est

L’une des plus anciennes cultures, et le seul légume que Pythagore interdit à ses disciples — sans que personne ait jamais expliqué pourquoi de façon satisfaisante. Au Moyen-Orient elle fait le petit-déjeuner en ful medames, un plat plus vieux que les pyramides.

En cuisine

Écossez deux fois dès qu’elles ne sont plus toutes jeunes : gousse, une minute de blanchiment, puis ôtez la robe grise de chaque fève.

S’accorde avec

Menthe Pecorino romano Huile d’olive Citron Sarriette Ail Guanciale Cébette

Même espèce

Fève sèche Farine de fève

Entre aussi avec

Fiore Sardo Pecorino Sardo Pecorino Toscano Ragusano

De saison en même temps

Brocoli Chou-fleur Ail éléphant Haricot vert Corète potagère Pak choï

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