Châtaigne de terre ✦

Earth chestnut

Ce que c’est

Le tubercule se forme à une main de profondeur, au bout d’une tige pas plus grosse qu’un fil : impossible de l’arracher, il faut suivre la hampe florale et le déterrer entier. C’est cette seule raison qui fait qu’une racine au goût de noisette crue et de châtaigne se cueille en Europe depuis des siècles sans être jamais devenue une culture de plein champ.

En cuisine

Brossez plutôt que d’éplucher : la peau est fine et l’essentiel du goût de noisette se tient juste dessous. Mangez-les crus, taillés en salade, ou cinq minutes au beurre au maximum ; bouillis, ils deviennent farineux et la noisette disparaît.

S’accorde avec

Beurre Noisette Crème Persil Huile de noix Citron

Même espèce

Cumin noir de l’Himalaya (kala jeera)

De saison en même temps

Haricot borlotti Chou de Bruxelles Butternut Chou-fleur Courge kabocha Panais

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