Chénopode bon-Henri ✦

Good King Henry

Ce que c’est

Le nom allemand Guter Heinrich, « bon Henri », a été forgé pour le distinguer du Böser Heinrich, le « mauvais Henri » : la mercuriale vivace, toxique, qu’on peut confondre avec lui dans une haie. Aucun roi là-dedans — les deux Henri sont des lutins de maison.

En cuisine

Prenez les jets à la grosseur d’un crayon et pelez leur tiers inférieur comme des asperges sauvages : sans cela la peau reste filandreuse. Les feuilles demandent un changement d’eau — blanchir, égoutter, puis cuire, sinon l’amertume oxalique traverse le plat.

S’accorde avec

Beurre Œuf Crème Noix de muscade Parmesan Citron Ail Ricotta

De saison en même temps

Brocoli Pissenlit Tête de violon Huauzontle Respountchous Blette

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