Navet hakurei
Hakurei turnip
| Nom latin | Brassica rapa |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Japon |
| Saison | avril – juin, octobre – novembre |
| Goût | Sucré · Frais · Doux |
| Prix courant | 6–11 €/kg |
Ce que c’est
Il a été sélectionné au Japon dans les années d’après-guerre comme un kabu que l’on puisse manger sans le cuire, et sa peau est si fine que l’éplucher retire du goût plutôt que de la dureté. Les fanes ne sont pas un supplément : elles font la moitié de la récolte, et une botte vendue sans elles a le plus souvent assez attendu pour qu’on les ait coupées.
En cuisine
Ne pelez pas, ne faites pas bouillir : coupez-les en deux, mangez-les crus au sel et au beurre, ou saisissez-les face coupée dans une poêle brûlante trois minutes, puis un trait d’eau et un couvercle. Cuisez les fanes à part — soixante secondes pour elles, trois minutes pour la racine, et ensemble les deux sont ratées.
S’accorde avec
Beurre Miso Citron Huile d’olive Bonite à ventre rayé Sésame
Même espèce
Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane
Entre aussi avec
De saison en même temps
Bettarazuke Oignon doux des Cévennes Betterave de Chioggia Figue de Barbarie Haricot vert Jicama
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