Laitue

Lettuce

Ce que c’est

Les peintures des tombes égyptiennes la montrent haute et étroite, consacrée au dieu de la fertilité Min pour le suc laiteux qu’elle pleure à la coupe. Ce suc lui a donné son nom latin — lactuca, de lac, le lait — et chez la laitue sauvage il est légèrement sédatif.

En cuisine

Assaisonnez à la toute dernière seconde. Le sel et l’acide commencent à affaisser les cellules de la feuille en moins d’une minute.

S’accorde avec

Huile d’olive Citron Ciboulette Échalote Moutarde Poivre noir Radis Concombre

Même espèce

Laitue asperge

Entre aussi avec

Saint-Marcellin Ssamjang Pensée Galette de riz (bánh tráng) Huile de pépins de courge Rocamadour

De saison en même temps

Concombre Ayu Bourrache Brousse du Rove Chayotte Cerfeuil

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