Artichaut poivrade

Poivrade artichoke

Ce que c’est

La poivrade est le violet de Provence cueilli petit, avant que le foin n’ait eu le temps de se former : rien à retirer à l’intérieur. Coupée en deux, elle montre un cœur pâle et plein jusqu’en bas, là où le même artichaut laissé trois semaines de plus devrait être vidé avant cuisson.

En cuisine

Tournez-les dans une eau citronnée et taillez-les crues à la mandoline, ou cuisez-les entières à la barigoule — vin blanc, huile d’olive, thym — vingt minutes. À l’air libre, les surfaces coupées noircissent en une minute.

S’accorde avec

Huile d’olive Citron Ail Thym Parmesan Persil Laurier

Même espèce

Artichaut Artichaut camus de Bretagne Cardon Cardon gobbo Artichaut mammola

De saison en même temps

Ayu Huître plate (belon) Margose Laitue asperge Pissenlit Pétiole de pétasite du Japon (fuki)

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous