Pomme de terre de l’île de Ré

Île de Ré new potato

Ce que c’est

Une pomme de terre primeur, récoltée avant complète maturité sur les dix communes de l’île, dont la peau s’enlève sans épluchage. Le cahier des charges limite le calibre à 70 mm et la matière sèche à 20,5 % (21 % pour les variétés à chair ferme), interdit la serre et les défanants chimiques, et autorise toujours le varech, ces algues ramassées sur les plages de l’île, comme fumure. Les vignerons s’y sont mis au début du XXe siècle, après les ravages du phylloxéra. Le cahier des charges attribue à sa précocité et à son petit calibre sa chair fondante et sa saveur sucrée, et lui reconnaît une bonne tenue à la cuisson.

En cuisine

Brossez-la au lieu de l’éplucher, gardez-la à l’abri de la lumière entre 8 et 12 °C et consommez-la dans les 15 jours suivant le conditionnement. Cuisez-la entière, à la vapeur ou à l’eau salée, puis finissez au beurre demi-sel et à la ciboulette.

S’accorde avec

Beurre demi-sel Fleur de sel de Guérande Ciboulette Persil Échalote Crème fraîche Moule Sardine

Même espèce

Béa du Roussillon Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino

De saison en même temps

Poivron Oronge Carotte Chou-fleur Laitue asperge Betterave de Chioggia

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