Ail des bois ✦
Ramps
| Nom latin | Allium tricoccum |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Sous-bois de l'est de l'Amérique du Nord |
| Saison | avril – mai |
| Goût | Relevé · Végétal · Frais |
| Prix courant | 30–60 €/kg |
Ce que c’est
Chicago porte son nom : shikaakwa, le mot miami-illinois pour l'ail sauvage qui poussait là. Un bulbe met des années à atteindre la taille de cueillette, et le Québec interdit la vente de l'ail des bois depuis 1995 en limitant chaque cueilleur à cinquante bulbes.
En cuisine
Coupez la feuille et laissez le bulbe en terre : la station vous survivra. Conservez les bulbes dans un mélange à parts égales d'eau et de vinaigre, et gardez les feuilles crues — la chaleur leur retire l'ail en quelques secondes.
S’accorde avec
Beurre Œuf Pomme de terre poitrine fumée Morille Truite Crème Parmesan
Même espèce
Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette
Entre aussi avec
De saison en même temps
Fleur d’ail Cardamine hirsute (cressonnette) Cébette Cresson Ail des ours Bourrache
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